Receta de Pisto manchego con huevo

¿Cómo hacer la receta de pisto manchego con huevo?

Vamos a preparar todo un clásico de la dieta mediterránea: pisto manchego con huevo. Para empezar, cortamos los tomates a la mitad. Colocamos un rallador sobre un bol grande, y pasamos la cara descubierta del tomate hasta rallar toda su carne. Descartamos la piel, colamos lo rallado, y reservamos.

En una sartén mediana, calentamos 6 cucharadas de aceite a fuego medio. Abrimos los dientes de ajo, y los salteamos 2 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Agregamos la cebolla pelada y troceada en dados de 1 cm. y el tomillo, y los rehogamos 5 minutos hasta que la cebolla quede tierna. Añadimos los pimientos (ya despepitados y troceados en dados de 1 cm.) y dejamos que se cocine hasta que empiece a ablandarse. Si el aceite chisporrotea ligeramente, sabremos que nuestra receta de pisto manchego con huevo va viento en popa.

Añadimos ahora el calabacín pelado y troceado en dados de 1 cm., y lo rehogamos 3 minutos. Seguido de la berenjena (pelada y cortada del mismo modo que el calabacín), que cocinaremos otros 3 minutos más.

Agregamos el puré de tomate que reservamos, y sofreímos entre 5 y 10 minutos, hasta que oscurezca su color.

Freímos los huevos y, cuando estén listas las verduras, los pondremos por encima. Sazonamos al gusto, esparcimos bien el perejil, y ya podremos servir nuestro delicioso pisto manchego con huevo.

Foto orientativa: jlastras